食品真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。在食品行业，真空包装应用非常普遍，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等;腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装。（食品加工机械厂家Tel：155*5361-8501）
它的特点有:
对肉类食品来说，以除氧，从而可以抑制霉菌、好气性菌生长发育，抑制油脂成分氧化，控制食品变质，达到保鲜、保质的目的。就果疏而言，降低袋内氧含量，果疏通过厌氧呼吸产生二氧化碳，同时维持一定的湿度，这种低氧、高二氧化碳、高湿的环境，能有效减少果疏蒸腾，降低果疏呼吸作用，减少乙烯生成和营养消耗，最终达到保鲜的目的;另外就其它食品而言，可减少水分蒸发，控制由于食品失水而导致的凝聚、固化现象;除了上述作用外，还具有抗机械压力，减轻振荡，有利于远途运输等优点，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及营养价值。
真空包装主要应用范围:真空包装虽然有很多优点，但并不是适合所有食品的保鲜。其所适用范围:腌制品:香肠、火腿肠以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、萝卜干、泡菜等;鲜肉类:牛肉、羊肉、猪肉等。豆制品:豆腐干、豆沙等;熟制品:牛肉干、烧鸡等;方便食品:米饭、疏菜、罐头等;水果和蔬菜除了上述食品之外，还适用于*品、化工原料、金属制品、电子元件、纺织品、*疗用品以及文物资料的保存。与冷藏、速冻等一些物理方法相结合，将会有更好的保鲜效果，真空包装不适用于易碎脆化食品、有尖棱角易刺破塑料包装袋以及柔软易变形食品的包装和保鲜。
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